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產品應用解決方案

餅干、糕點中含油脂都較高,尤其是酥性餅干和月餅,易氧化哈敗。添加適宜的抗氧化劑是延緩烘焙食品的氧化哈敗、延長產品保質期的有效方法。TBHQ雖不能“攜帶進入” 烘焙食品中,單獨使用TBHQ的保鮮效果不佳。但是通過與BHA或BHT同時使用,協同增效,可明顯提高烘焙食品的貯藏穩定性,延長其貨架期。


表一 用豬油加工烘焙食品抗氧化穩定性比較

                                                                                                    

抗氧化劑

糕點

梳打餅干

37.8/d

62.8/d

37.8/d

62.8/d

對照

10

2

9

3

0.01%TBHQ

25

3

-

10

0.01%BHT

-

10

132

14

0.01%BHA

96

21

218

22

0.01%TBHQ+0.01%BHT

167

16

255

25

0.01%TBHQ+0.01%BHA

236

38

236

23

                  


                                                        












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