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產品應用解決方案

    肉制品的酸敗過程主要是由于其類脂肪或脂肪部分的氧化而造成的。有些肉制品即使在低溫下也容易氧化。原因是:肉制品的表面積增大,增加了脂肪被氧化的機會。處理肉制品的主要問題是使抗氧化劑與肉類脂肪得以密切接觸,因此,抗氧化劑加入到塊狀、片狀、肉末狀或磨碎的制品中更為有效。
    腌肉制品可用稀釋的TBHQ溶液直接噴涂于表面,或用稀釋的TBHQ溶液浸漬。溶液的濃度可以按照各類食品的要求配制,必須確保TBHQ均勻的分布于產品的表面。



食品名稱

無抗氧化劑的保質期

添加0.02TBHQ后的保質期

肉松

1個月

6個月

廣式臘腸

1~2個月

6個月


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